On a ouvert en 2017 avec un four de Napoli et une règle : personne ne doit renoncer à dîner face à la mer à cause du prix.
El Cotillo est un village de pêcheurs qui n’est jamais tout à fait devenu une station balnéaire, et c’est ce qui nous a plu. Le vent arrive de l’Atlantique, les lagunes restent assez calmes pour nager toute la journée, et le soir tout ralentit. On voulait nourrir ça, pas le déguiser.
Parce que ça ne s’imite pas. Un four napolitain tient une température de sole que les fours ordinaires n’atteignent tout simplement pas, et sans elle on obtient autre chose : une base de pain garnie, pas une pizza napolitaine. Le four est donc venu de Naples, brique par brique, et il tourne depuis.
La farine ne se comporte pas pareil. Les pâtes sèches non plus. Les tomates n’ont pas le même goût. On a essayé les raccourcis, le résultat ne nous a pas plu, alors on achète italien et on assume le coût. Ce qu’on ne fera pas, c’est vous le facturer.
Des vacances ne devraient pas être une suite de petites décisions financières. Ici mangent des familles de trois enfants. Aussi des gens venus seuls avec un roman, et des gens à l’eau depuis le matin. Garder la carte bon marché n’est pas une promotion : c’est la raison d’être de l’endroit.
On est sur l’Avenida los Lagos, au nord du village, là où El Cotillo rejoint les lagunes. Entrez et prenez une table, ou appelez à l’avance si vous êtes nombreux.
| Tous les jours | 12:00 – 21:00 |
|---|
Les horaires peuvent bouger selon la météo et la saison. Si vous faites le déplacement exprès, appelez-nous avant.
